冷菜間作為商用廚房的重要組成部分，其主要功能是為餐廳提供冷菜和鹵菜等。因其制作環(huán)境和制作工藝的特殊性，因此，在設(shè)計冷餐間時，又有許多特殊的考慮和要求。那么，在設(shè)計商用廚房時，應(yīng)該如何設(shè)計冷菜間呢?設(shè)計廚房冷菜間時應(yīng)該需要考慮和遵守哪些原則呢?作為廚房設(shè)備行業(yè)的小編，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　首先，我們認(rèn)為在設(shè)計冷菜間時，必須設(shè)計二次更衣室。這樣才能保證廚房衛(wèi)生環(huán)境和防止病菌的感染。同時對于進入冷菜間的工作人員還必須做好強制規(guī)定，必須進行二次更衣，將雙手洗凈，個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

　　其次、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?。

　　第三、冷菜間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設(shè)置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。

　　第四、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

　　第五、鹵制熟食如果是當(dāng)日使用的應(yīng)該當(dāng)日加工，而冷盤食品當(dāng)天食用的應(yīng)該當(dāng)天切配，千萬不可保留時間過長。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用，防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于冷餐間設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Φ拇蠹矣袔椭?/span>