隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，連鎖化開(kāi)始逐漸成為一種趨勢(shì)?，F(xiàn)在在城市中，各種類(lèi)型額連鎖餐飲店也開(kāi)始不斷的出現(xiàn)。那么，如何設(shè)計(jì)連鎖餐飲廚房呢，我們?cè)谝?guī)劃設(shè)計(jì)連鎖餐飲廚房時(shí)，需要注意那些問(wèn)題呢?最近，不少重慶的朋友就在咨詢(xún)這個(gè)問(wèn)題。雖然，我們不是重慶餐飲廚具廚房設(shè)備廠家，但是作為長(zhǎng)期在重慶做餐飲廚房工程和銷(xiāo)售餐飲廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就分享自己的經(jīng)驗(yàn)，幫助重慶地區(qū)的朋友。

　　作為專(zhuān)業(yè)的大型餐飲廚具廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)和策劃餐飲廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.空間利用率和操作流程

　　一般廚房面積有限，大多與餐廳面積不成比例。有用區(qū)域和空間的使用以及操作過(guò)程是廚房工程要處理的首要問(wèn)題。同一個(gè)廚房是很多人規(guī)劃的，規(guī)劃出來(lái)的差別很大。這意味著空間利用率與操作流程不同。

　　2.廚房工作環(huán)境質(zhì)量

　　由于廚房特定的工作環(huán)境和國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的觀念，尤其是一些中小型酒店，廚房的工作環(huán)境并不盡如人意。廚師在煙霧彌漫、炎熱嘈雜的環(huán)境中工作，大汗淋漓，肯定會(huì)影響工作動(dòng)力和身心健康，也很難把人放在心上。策劃人也要從策劃理念和技巧上優(yōu)化策劃方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)。在保證廚房工程科學(xué)合理、各工種協(xié)調(diào)配合、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便的前提下，還需要將通風(fēng)排煙、降溫降噪、采光、衛(wèi)生、便利等規(guī)劃到位。如果認(rèn)識(shí)不到位，規(guī)劃不到位，環(huán)境惡劣會(huì)影響運(yùn)營(yíng)和效率。前面花的錢(qián)少了，就要承擔(dān)規(guī)劃、取消、重建的費(fèi)用，導(dǎo)致你倒閉。

　　3.考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

　　商用廚房工程要選擇這個(gè)廚房運(yùn)營(yíng)成本，首先要確定廚房工程的方案。廚房施工完成后，確定廚房的基本運(yùn)營(yíng)成本，其余費(fèi)用以水電為主。

　　4.運(yùn)行功率和膳食質(zhì)量

　　需要有一個(gè)科學(xué)高效的廚房工程，合理的廚房工程流程，先進(jìn)的設(shè)備，讓廚師在用餐高峰期操作使用方便，既節(jié)省了人工又加快了送餐速度。明確一個(gè)業(yè)務(wù)廚房工程，選擇運(yùn)營(yíng)力量和送餐質(zhì)量很重要。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何設(shè)計(jì)和策劃餐飲廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)重慶的朋友有所幫助。