大型酒店一個(gè)中規(guī)模比較大的經(jīng)濟(jì)體，這種經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)營規(guī)模很大，能夠提供的服務(wù)和服務(wù)的人群很多，因此，酒店的廚房需要采購大量的食材以供加工。那么，酒店在這種大規(guī)模的采購中，怎樣才能提高食材的質(zhì)量和降低成本呢?現(xiàn)在酒店廚房設(shè)備公司就來和大家一起討論這個(gè)問題。

　　首先，酒店廚房的采購不同于一般的餐廳采購。由于酒店廚房采購的食材的數(shù)量很大，而餐廳采購的數(shù)量 較小，所以，酒店廚房 一般采用的議價(jià)的方式和供應(yīng)商談價(jià)格，而餐廳則是采用的多家比價(jià)的方式采購。因此，在這個(gè)過程中，廚房的采購工作就從事務(wù)性的工作變成了管理性的工作，變采購為供應(yīng)商的管理。

　　在對(duì)食材的供應(yīng)商進(jìn)行開發(fā)時(shí)，一般剛開始的時(shí)候，供應(yīng)商為了拉攏顧客，往往會(huì)給客戶較低的價(jià)格和較好的質(zhì)量，可是時(shí)間長了之后，許多的供應(yīng)商就會(huì)通過改變商品的種類、降低質(zhì)量、提高單價(jià)等方式，提高自己的利潤。因此，在酒店廚房的采購過程中，如果對(duì)供應(yīng)商的管理不當(dāng)會(huì)大大增加酒店的成本。

　　因此，大型酒店廚房在采購時(shí)，一定要想辦法搞清楚食材的價(jià)格構(gòu)成，弄清楚供應(yīng)商對(duì)食材的購進(jìn)價(jià)格、運(yùn)輸成本、人力成本等，努力達(dá)到是商品的總成本透明化，這樣才能在和供應(yīng)商的議價(jià)中掌握主動(dòng)權(quán)。

　　酒店廚房設(shè)備公司希望各位酒店老板在采購食材前，一定要讓采購人員，通過各種手段了解采購物品和服務(wù)的價(jià)格內(nèi)幕構(gòu)成，并通過采購規(guī)模掌握采購的議價(jià)權(quán)，充分利用供應(yīng)商的資源、通過對(duì)供應(yīng)商的管理，發(fā)揮酒店廚房規(guī)模化采購的優(yōu)勢(shì)，保障原材料和服務(wù)的供給，并降低采購成本。

　　我們作為大型酒店廚房設(shè)備公司，自身也需要采購大量的原材料，因此，對(duì)采購也深有體會(huì)。而我們接觸了許多的大型酒店，熟悉他們的采購流程和管理方法。從我們自己的采購和酒店的采購中，我們總結(jié)出了以上的采購原則，希望能夠?qū)δ阌杏谩?/span>

　　優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備中的專業(yè)酒店廚房設(shè)備公司，17年專注高端酒店廚房設(shè)備，歡迎各位商家來電咨詢。