廚房是一個飯店、餐廳、酒店、飯店的核心，其直接影響著這些餐飲機構的生產(chǎn)能力和品質(zhì)。因此，商用廚房設計的設計非常的重要，如果廚房設計的科學合理，那么，就會對廚房的菜品和效率以及顧客的就餐時間、效率都會產(chǎn)生非常深遠的影響。但是，商用廚房的設計卻是 一個非常復雜的問題，需要有專業(yè)的經(jīng)驗豐富的設計人員才能解決這個問題。作為商用廚房工程專家，我們就來談談商用廚房設計需要注意哪些重要因素吧！

設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免工作人員大幅度走動，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。

　　實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。

　　合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風，最大限度利用自然條件，節(jié)約運營成本。

　　廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。正如有人說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類及廚房的位置，設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。

另外商用廚房設計還應該考慮到一下幾個具體因素：

1商用廚房的通風設計

　　不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至是直接采用簡捷的排風扇，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。因此在烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調(diào)廚房每小時換氣50-60次，一般隨時保證廚房空氣清新。

2商用廚房的明廚設計原則

　　廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

3商用廚房的地面原則

　　廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。因為廚房會產(chǎn)生很多廢水，因此，在設計廚房地面材料時廚房的安全性才是最重要的。

4商用廚房的用水和明溝設計原則

　　有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。另外，廚房也必須設計一些暗溝，以防止廢水內(nèi)的氣味散出。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5商用廚房的燈光設計原則

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

 6 商用廚房燃料庫設計原則

有些商用廚房使用的燃料往往是液化氣和柴油。這個時候就需要專門設計一個燃料庫，因此在設計燃料庫一定要把燃料都集中到一個地方擺放，并且燃料庫一定要設計在一個離開明火比較遠的、比較隱蔽的地方。這樣才能保證廚房燃料的安全，以免引起火災。在燃料庫的周圍至少應該保證在3米之內(nèi)不能看見明火。

以上幾點就是我們在多年的商用廚房設計中總結出來的經(jīng)驗，掛一漏萬之處是難免的希望對大家能夠有所幫助！