由于廚房的工作間的放置了各種食物，而廚房各個工作間的溫度和在各個季度的溫度都是不同的。但是廚房的食材的儲存都會要求廚房的工作間保持不同的溫度，這樣才能使食物不至于變質(zhì)。那么，應(yīng)該如何設(shè)置廚房各個操作間的溫度呢，作為有10多年經(jīng)驗的成都商用廚房設(shè)計公司現(xiàn)在就和大家討論下這個問題。 

廚房各種工作間室溫差別比較大,在夏季,加熱設(shè)備比較集中的工作間散熱量大,溫度高,產(chǎn)生廢氣量大,尤其中餐炒菜間,灶前溫度可達(dá)40-60℃。而在冬季,粗加工間溫度低,又要化凍原料,冷水洗菜。為確保食品新鮮不變質(zhì),改善廚房工作環(huán)境,廚房應(yīng)該對各種工作間的溫度加以控制。下表是廚房操作間溫度指標(biāo)參照表。

廚房操作間溫度指標(biāo)

廚房一項不分工作間種類,有加熱設(shè)備的加工間可適當(dāng)降低取暖溫度。

冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃。

冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃。

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房工作間溫度控制的知識知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>

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